釀酒機器人亮相酒博會 白酒釀造“無人工廠”指日可待

白酒釀造“無人工廠”指日可待

□本報記者 羅之飏 趙若言 王域西

“通過釀酒機器人對酒廠進行自動化改造，年產500噸白酒廠，工人可由目前配備的20多個，減少到2到3個。”3月19日上午，在泸州舉辦的2016中國國際酒業博覽會上，泸州本土産業智通自動化設備有限公司研制的釀酒機器人設備一展出便引發圍觀，常務副總經理陳竹抓住機會，不停地向參觀的酒商進行推介。

釀酒機器人設備到底有什麽神奇之處?記者在參考現場看到，通過智能化機械手臂、潤糧拌和機、自動上甑系統、攤晾加曲拌和機、無重力拌和機、自動蒸餾系統等一系列智能化的“釀造單元”，將傳統釀造白酒中原本需要人力完成的起窖、拌糧、上甑等環節全部由機器操作，達成全流程智能化生產。

陳竹展現，由於長期處於高溫高濕工作環境，國內許多白酒廠家正面臨技藝工人短缺，高齡化日益突出的現狀。據中國酒業協會一份研究報告顯示，2010年中國從事白酒釀造工人平均年齡已達51歲，年輕技藝工人的缺失引發業內普遍擔憂。

通過智能化釀酒設備對傳統釀酒車間進行技藝改造，可彌補工人缺失。釀酒機器人只需少數技藝人員即可全流程控製，陳竹透露，目前公司已在研製以金屬設備替代白酒密封窖池所用的窖泥，這樣，白酒從起窖到酒體灌裝均可智能化，建設白酒釀造“無人工廠”指日可待。

中國酒業協會秘書長宋書玉對白酒智能化釀造很看好，“自動化釀造將有助於同為食品工業之一的白酒，建立自己的食品品質標準和工藝標準。”不過，對於白酒廠家達成智能化技藝改造，他建議要量力而行。

目前，釀酒機器人研制機構在國內為數極少，相關設備依據配置不同價錢由十來萬到幾百萬不等。陳竹說，白酒巨頭泸州老窖已購入一套釀酒機器人設備，五糧液等酒企也表現了濃厚興趣。

而對於部分人士對於機器人釀酒是否引起白酒“變味”的憂慮，陳竹表示大可不必有此顧慮，“機器取代人工，但用料、下曲等工藝並不會改變。”釀酒機器人設備應用了3D成像、紅外線測距等前沿技藝，“目前最大的難題在於如何降低這些技藝的使用成本。”陳竹說。